My Twitter Feed

February 7, 2023

NOTICIAS FLASH:

Irati. Canto a lo diferente. -

viernes, febrero 3, 2023

Zaida Carmona. Las amigas de mis amigas son mis amigas. -

viernes, febrero 3, 2023

All On Board! Reuníos a la mesa de la realidad virtual. -

viernes, febrero 3, 2023

La Bien Querida. El (des)amor es la salsa de la vida. -

jueves, febrero 2, 2023

Rodrigo Cuevas. Al calor de la zarzuela. -

jueves, febrero 2, 2023

Los Chikos del Maíz. Un futuro de pan y rosas. -

jueves, febrero 2, 2023

Pájaro. Remontando el vuelo. -

jueves, febrero 2, 2023

Shinova. Cuando la suerte viene acompañada de trabajo. -

jueves, febrero 2, 2023

Alice Wonder. Sentimiento, emoción y verdad. -

miércoles, febrero 1, 2023

Santero y los muchachos. En clave de bar. -

miércoles, febrero 1, 2023

Anabel Lee. Eclécticos y personales. -

miércoles, febrero 1, 2023

Yarin. Danza entre culturas. -

miércoles, febrero 1, 2023

Inés Hernand. Comedia digerible. -

miércoles, febrero 1, 2023

Arnatz Puertas. Aprendiendo del pasado. -

miércoles, febrero 1, 2023

Las que limpian. Reivindicando desde la sátira. -

miércoles, febrero 1, 2023

25 años de Bilborock según Itxaso Erroteta, Concejala de Juventud y Deporte. -

miércoles, febrero 1, 2023

Los Oscar y la animación, según Joanna Quinn y Les Mills. -

miércoles, febrero 1, 2023

Bodega Beronia Rioja. Ollauri. La Rioja. Cosechando premios. -

miércoles, febrero 1, 2023

Tecnología. -

miércoles, febrero 1, 2023

Moda. Temporada de nieve. -

miércoles, febrero 1, 2023

Cultura y gastronomía, según JOAN ROCA.

Joan Roca - Celler can Roca

Con motivo del XX aniversario del Museo Guggenheim Bilbao, el restaurante Nerua ha organizado un ciclo de cenas con la colaboración de algunos de los cocineros más prestigiosos del panorama internacional. El día previo a cada cena, los chefs invitados ofrecen conferencias gratuitas y abiertas al público en el auditorio del Museo Guggenheim. El 21 y 22 de junio será el turno del argentino Mauro Golagreco y el peruano Virgilio Martínez estará el 20 y 21 de septiembre. En mayo fue el turno de Joan Roca. En este número hablamos con el fundador de El Celler de Can Roca, uno de los mejores chefs del mundo, sobre cultura, gastronomía y su relación con el País Vasco.

Para acudir a las charlas sobre gastronomía en el Museo Guggengheim es necesario solicitar una invitación en www.guggenheim-bilbao.eus

1. ¿Qué explicó a las personas que acudieron a la conferencia gratuita que dio en el Museo Guggenheim? Les di a conocer más de cerca lo que nos mueve y lo que hacemos en El Celler de Can Roca.

2. ¿Es el mundo de la cocina accesible para la gente de a pie? ¿Por qué suele tener una connotación elitista? La alta cocina de este país vale dinero pero no es cara. Cada persona tiene sus prioridades, hay quien prefiere gastarlo en ir a un concierto o a un partido de fútbol, y quien prefiere hacerlo en un restaurante. Todas son opciones fantásticas.

3. Ustedes tuvieron una experiencia de creatividad transversal con El Somni, ¿hay alguna película o documental relacionado con el mundo de la cocina que le guste? Me ha gustado mucho la miniserie “Cooked”, de Michael Pollan.

4. En aquella experiencia también hubo un acompañamiento de piezas musicales creadas para la ocasión. En general, ¿le interesa la música? ¿Algún estilo que le guste especialmente? Me interesa la música desde sus posibilidades expresivas de la música, que al igual que la cocina es un lenguaje. Me gustan distintos estilos, desde el rock and roll a la ópera.

5. Una vez se dijo que los platos de su restaurante “podrían estar en el Guggenheim de Bilbao”, ¿cree que una exposición dedicada a la gastronomía tendría sentido? Sí, podría tener sentido. En la creación culinaria intervienen muchas potencialidades humanas cuyo estudio y reflexión pueden ser interesantes. El hombre aprende de sí mismo.

6. ¿Qué importancia tiene la presentación en un plato? Mucha. Es un acompañamiento sensorial que llega antes del sabor, el elemento principal, y en algunos casos puede condicionarlo.

7. En Euskadi tenemos fama de comer bien, ¿qué platos típicos del País Vasco destacaría? Son los maestros de la cocina del bacalao, me encanta al pil pil o a la vizcaína, la merluza a la vasca, el chipirón en su tinta, y por tierra el chuletón y el dominio de la brasa, los pimientos asados…

8. ¿Cuántas veces ha visitado el País Vasco en viaje de placer? Esta última Semana Santa he estado de vacaciones con mi familia.

9. ¿Qué conoce de Euskadi? ¿Cuál es su rincón favorito? La Concha es mi rincón favorito, pero creo que conozco casi todo Euskadi, es un lugar al que me encanta ir y donde tengo muy buenos amigos.

10. ¿Ha visitado alguna exposición de alguno de nuestros museos? Sí, las “Sombras” de Andy Warhol, y recuerdo haber disfrutado mucho hace unos cuatro años con una colección impresionista fantástica. Texto de Roberto González. Fotografía de Joan Pujol Creus.

Deja un comentario